Provenzalisches Nougat hat nichts mit
Haselnusscreme gemeinsam, sondern entspricht von der
Zusammensetzung her eher dem Türkischen Honig, dem
spanischen Turrón oder dem italienischen Turrone.
Unser Nougat kommt aus dem provenzalischen
Departement Var und wird in traditioneller Handarbeit von
einem echten „Nougatier“ hergestellt. Es besteht
hauptsächlich aus ganzen Mandeln und Honig, meist
Lavendel- oder anderer Provence-Blütenhonig (sowie etwas
Puderzucker und den Oblaten auf der Ober- und
Unterseite), die gemeinsam erhitzt und solange gerührt
werden, bis sich die Masse gut verbunden hat. Zart und
zugleich knusprig, schmeckt es nach Karamel, Mandeln und
Honig.
Eine herrliche, klebrige Angelegenheit – zugegeben, nicht
ganz preiswert, aber Inhalt und die aufwendige Herstellung
rechtfertigen diese „kleine Sünde“... Dekorieren Sie damit
ein Dessert, oder essen Sie es einfach pur.
Das schwarze Nougat gehört auch zu den
„13 Desserts“, die in der Provence beim Weihnachtsmahl
gereicht werden.
Tipp: Schneiden Sie das Nougat mit einem
sehr scharfen Messer in mundgerechte Stücke. Vor dem
Servieren legen Sie das Nougat am besten in
den Kühlschrank, dann lässt es sich besser schneiden (und
auch die Folie lässt sich, sollte sie etwas klebrig geworden
sein, besser ablösen).
* 100 g sind als Nettogewicht angegeben, wir haben jedoch
festgestellt, dass es für den Nougatier eher ein
Mindestgewicht darstellt, denn das tatsächliche Gewicht liegt
in der Regel fast immer darüber.
Aktuelles
Mindesthaltbarkeitsdatum: September 2012.
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