Provenzalisches Nougat hat nichts mit
Haselnusscreme gemeinsam, sondern entspricht von der
Zusammensetzung her eher dem Türkischen Honig, dem
spanischen Turrón oder dem italienischen Turrone.
Unser Nougat kommt aus dem provenzalischen
Departement Var und wird in traditioneller Handarbeit von
einem echten „Nougatier“ hergestellt. Das sogenannte
"weiße" Nougat enthält hauptsächlich ganze Mandeln und
Honig, meist Lavendel- oder anderer Blütenhonig (sowie
Puderzucker, Glukosesirup, Eiweiß, Vanille und die Oblaten
auf der Ober- und Unterseite), die gemeinsam erhitzt und
solange gerührt werden, bis sich die Masse gut verbunden
hat. Zart und zugleich knusprig.
Eine herrliche, klebrige Angelegenheit – zugegeben, nicht
ganz preiswert, aber Inhalt und die aufwendige Herstellung
rechtfertigen diese „kleine Sünde“... Dekorieren Sie damit
ein Dessert, oder essen Sie es
einfach pur.
Das weiße Nougat gehört auch zu den „13
Desserts“, die in der Provence beim Weihnachtsmahl
gereicht werden.
Tipp: Schneiden Sie das Nougat mit einem
sehr scharfen Messer in mundgerechte Stücke. Vor dem
Servieren legen Sie das Nougat am besten in
den Kühlschrank, dann lässt es sich besser schneiden (und
auch die Folie lässt sich, sollte sie etwas klebrig geworden
sein, besser ablösen).
Aktuelles
Mindesthaltbarkeitsdatum: September 2012
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