Seit Ende 2005 ist „Miel de Provence“ eine von der
Europäischen Union geschützte Ursprungsbezeichnung.
Dies bedeutet, nur noch mit dem IGP-Label (IGP =
Indication Géographique Protégée / geschützte
Herkunftsbezeichnung) versehene Honige dürfen den
Namen „Miel de Provence“ tragen. Um dieses Label zu
erhalten, muss der Imker Proben jeder Ernte an ein
offizielles Institut einsenden, das eine Pollenanalyse
durchführt und dann erst das Label zusammen mit einem
Zertifikat und einer Kontrollnummer vergibt. Sinn und Zweck
dieser Einrichtung ist es, die provenzalischen Imker zu
schützen und gleichzeitig den Verbrauchern Qualität und
Transparenz zu garantieren.
Lassen wir nun die Bürokratie beiseite: Miel de Provence
von François Laponche ist ein wunderbarer, gern
genossener Honig. Er vereint die typischen Aromen
verschiedener Kräuter und Sträucher der Provence, wie
zum Beispiel weißblühende Baumheide, die ersten
Lavendelblüten der Saison oder Gewürzkräuter wie
Thymian oder Feldthymian, auch Quendel genannt. Ein
kräftiger, hoch-aromatischer Honig von cremiger
Konsistenz. Je nach Jahrgang kann er schneller oder
langsamer auskristallisieren.
Tipp: Sein Eigengeschmack macht den Provence-
Blütenhonig zum idealen Begleiter auch in der Küche.
Verwenden ihn zum Beispiel auch einmal zum Verfeinern
von Saucen – kurz vor dem Servieren einen Löffel zugeben
und verrühren, nicht mehr aufkochen lassen.
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